Get ég eldað með Stevia?

Stevia hentar vel í matreiðslu og bakstur, ólíkt sumum gervi- og kemískum sætuefnum sem brotna niður við hærra hitastig. Stevia er stöðugt við hitastig allt að 392 gráður Fahrenheit (200 gráður á Celsíus) sem gerir það að kjörnum sykuruppbót (með nokkrum breytingum) fyrir margar uppskriftir.

Hversu mikið Stevia ætti ég að nota?

Orðatiltækið "minna er meira" á örugglega við með stevíu, bæði hvað varðar sætleika og meðhöndlun á örlítið beiskt eftirbragði sem er í heilum stevíu sætuefnum. Stevía er miklu sætara en sykur, þannig að það að bæta sama magni af stevíu við uppskrift sem var upphaflega búin til með sykur í huga mun leiða til of sætan rétt. Til notkunar í te og aðra drykki jafngildir einn pakki af stevíu (u.þ.b. ¼ teskeið) tveimur teskeiðum af borðsykri.

Í bakstri og öðrum uppskriftum, notaðu eftirfarandi stevíu-til-sykursbreytingartöflu:

Braggast og skilar Stevia alveg eins og sykur?

Ef þú notar of mikið af stevíu í uppskrift getur það valdið áberandi beiskt bragð. Til að forðast beiskjuna sem getur stafað af stevíu, nota sumir blöndu af stevíu og öðrum stöðugum sætuefnum eins og sykri, hunangi, ávaxtasafa eða maíssírópi. Þetta getur líka hjálpað til við bakstursuppskriftir, þar sem stevían karamellar ekki eða leyfir bakaðri hlutum að lyfta sér eins og sykur gerir. Að lokum gæti verið nauðsynlegt að prófa og villa til að uppskriftin verði rétt. Prófaðu að nota mismunandi magn og mismunandi tegundir til að fá bragðið sem þér líkar best.

Sætu hlutar Stevíu

Hluti stevíu - rebaudioside A (einnig þekkt semrebiana) var nýlega veitt GRAS stöðu af FDA. Sum fyrirtæki eru að markaðssetja þetta stevíu-sætuefni (eins og Coca Cola/Cargill's Truvia™ og SoBe Life Water™ frá Pepsico). Rebiana er eitt af tveimur helstu efnasamböndum sem gera stevíu sætt (hitt er stevíósíð). Rannsóknir sýna að það er stevíósíð, algengasta og kaldhæðnislega sætasti hluti stevíu, sem sýnir beiskt eftirbragð. Þessar stevíu-sætuefni er líka hægt að nota í matreiðslu.

Niðurstaða

Stevia virkar frábærlega í te, kaffi og aðra heita og kalda drykki; smákökur og kökuuppskriftir; og sultur og hlaup. Stráið því yfir ber, ávexti og morgunkorn í morgunmat. Einnig er hægt að nota stevíu í brauð, þó að brauðið hækki ekki eins mikið og það mun ef þú notar sykur. Með því að nota stevíu í drykki og uppskriftir - hvar sem þú myndir venjulega nota sykur - getur það hjálpað þér að forðast heilsufarsáhættu af umfram sykri og kemískum sætuefnum á sama tíma og þú getur notið uppáhalds sætu góðgætisins þíns.